Cucina
La cantina presenta il Brut Rosa 12 Lune in vista delle festività natalizie
A Valdobbiadene l'azienda Col Vetoraz propone uno spumante oro rosa ottenuto da uve Pinot Nero dell'Alto Adige per le tavole delle feste.
Una bottiglia di Brut Rosa 12 Lune della cantina Col Vetoraz.
In vista delle prossime festività natalizie, la cantina Col Vetoraz ha presentato a Valdobbiadene il suo spumante Brut Rosa 12 Lune, caratterizzato da una tonalità oro rosa pensata per accompagnare i momenti di condivisione delle feste. Il vino si propone come scelta per i pranzi natalizi, gli scambi di auguri e come dono destinato agli appassionati del settore vitivinicolo.
Riguardo alla nascita di questa etichetta, la responsabile Comunicazione ed Eventi della cantina, Francesca Miotto, ha spiegato la scelta del processo produttivo. "Questo brut è una delle espressioni del nostro modo di fare spumante - spiega Francesca Miotto, responsabile Comunicazione ed Eventi per Col Vetoraz - Per raggiungere questo risultato abbiamo fatto numerose prove ma alla fine ci siamo assestati sul 12, il numero più appropriato per esaltare l'eleganza di questo vino, e che funge da indicatore del periodo ideale per la sua maturazione."
Il Brut Rosa Dodici Lune viene ottenuto lavorando uve Pinot Nero provenienti dall'Alto Adige e vinificate in rosa. Il processo produttivo trae ispirazione dai metodi adottati nelle gallerie dello champagne, riproposti in autoclave con la tecnica dello charmat lungo, mantenendo il vino per sessanta giorni a una temperatura compresa tra tredici e tredici gradi e mezzo per la fermentazione, per poi abbassare la temperatura tra undici e undici gradi e mezzo durante un periodo di maturazione di undici mesi.
Dal punto di vista organolettico, lo spumante si distingue per un perlage fine e persistente, unito a una freschezza strutturata e a un bouquet aromatico asciutto e di buona lunghezza che richiama i profumi della frutta di bosco e del lievito maturo. Tra gli abbinamenti gastronomici figurano gli aperitivi, gli antipasti di pesce crudo, i risotti ai frutti di mare, lo scorfano con pomodorini e olive taggiasche, il baccalà al forno, oltre a carni come la tartare di manzo, le costolette d'agnello alla Villeroy e piatti a base di tartufo bianco.
L'azienda produttrice Col Vetoraz si trova a quasi quattrocento metri di altitudine, nel punto più alto dell'omonimo colle a Valdobbiadene, dove la famiglia Miotto ha avviato la coltivazione della vite nel 1838. L'attuale struttura vinifica ogni anno oltre due milioni e duecentomila chilogrammi di uva Docg, selezionando una produzione totale di un milione di bottiglie.
