Cucina
Dal tonno ai legumi: le mille varianti e le tante ricette per condire la pasta
Nell'Isola l'imbarazzo della scelta per cucinare un primo
Dal tonno ai legumi: le mille varianti e le tante ricette per condire la pasta
La pasta traina l'export agroalimentare italiano e rappresenta una icona della italianità. Con sé porta un patrimonio di tradizioni e una infinità di ricette. In Sicilia in particolare sono tantissimi i patiti delle ricette con il pesce o con i frutti di mare ma tra autunno e inverno sono trendy anche le zuppe con i legumi. Da un lato il pesce è uno dei tesori dell'Isola. E il comparto ittico è uno dei settori strategici della nostra economia. Da Sciacca a Mazara, alla Sicilia Orientale le nostre marinerie assicurano sulle nostre tavole l'arrivo di un prodotto di qualità organolettiche senza pari. Basta avere una pescheria di fiducia e l'affare è fatto: primi e secondi, pranzi e cene al sapore di mare sono assicurati.
Se siete appassionati dei prodotti di tonnara ecco allora che avete l'imbarazzo della scelta: cominciate dalla bottarga di tonno. Poi la «tunnina», il tonno rosso sotto sale. E il «Musciame» e la Ventresca sott'olio, il lattume di tonno, lattume sia fresco (a dadini, infarinato e fritto) che salato, la "ficazza", insaccato di tonno salato, il "pulmuneddru", polmone di tonno salato, il cuore di tonno, salato. E sono tantissime le ricette con questo pesce: raù ri tunnu, (ragù di tonno rosso fresco) cotto come un ragù di carne, ma farcendo il tonno con spicchi d'aglio (tolto poi a fine cottura) e foglie di menta. La Tunnina ca cipuddata, (tonno in agrodolce valorizzato dalla cipolla); le polpette di tonno fresco (fritte e al sugo) oltre alle fette spesse, i tranci fatti grigliare con le dovute spezie in quel barbecue che è la passione dei siciliani.
